أنت ما تأكله، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالميكروبيوم. يشير كتالوج الكائنات الحية الدقيقة من أكثر من 2500 نوع من الجبن واللحوم وغيرها من الأطعمة إلى أن جزءًا صغيرًا من الميكروبيوم الخاص بكل شخص يأتي من الأطعمة التي يتناولها. الدراسة 1وهو أكبر مخزون من البكتيريا والفطريات والميكروبات الأخرى الموجودة في الغذاء حتى الآن.

تعتبر بعض الميكروبات مكونًا أساسيًا في الأطعمة المخمرة، من السلامي إلى مخلل الملفوف إلى الكيمتشي إلى الكفير. قد تكون الكائنات الحية الدقيقة الأخرى الموجودة في الأطعمة المخمرة وغير المخمرة مهمة لنكهتها وخصائصها الأخرى مثل مدة الصلاحية، كما يقول عالم الأحياء الدقيقة نيكولا سيجاتا من جامعة ترينتو في إيطاليا، الذي قاد العمل وظهر في 29 أغسطس.خليةنشرت.

الأطعمة المخمرة

قام سيجاتا وزملاؤه بتسلسل الحمض النووي الميكروبي لما يقرب من 2000 نوع من الأطعمة وقاموا بدمج هذه البيانات مع ما يقرب من 600 ميكروبيوم غذائي موجود. كانت معظم الأطعمة مخمرة، وكان سيجاتا حريصًا على تضمين عينات من جبن جورجونزولا، أحد جبن جورجونزولا، وهو أحد الأطعمة المفضلة لديه، لكن الدراسة شملت أيضًا اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات الطازجة.

تميل الأطعمة المماثلة إلى إيواء ميكروبات مماثلة، على الرغم من أن الفحص الدقيق كشف عن بعض الأنماط المثيرة للاهتمام. البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك بما في ذلكملبنةكانت شائعة بشكل خاص في منتجات الألبان، ولكن تكوينها يختلف. استضاف الجبن الأزرق الهولندي آخرينملبنة-أنواع مثل الفونتينا الإيطالية والموزاريلا على سبيل المثال. وكانت الميكروبات الموجودة في القهوة والكومبوتشا والبوير - وهو شاي مخمر من مقاطعة يوننان بالصين - مماثلة لتلك الموجودة في المشروبات الكحولية.

تكتشف كل دراسات الميكروبيوم تقريبًا كائنات حية لم يتم رؤيتها من قبل، ولم تكن هذه الدراسة استثناءً. وكان حوالي نصف الميكروبات التي حددها الباحثون جديدة. كان Pulque - وهو نبيذ صبار حامض يُشرب في المكسيك - غنيًا بشكل خاص بهذه المادة الميكروبية الداكنة، وكذلك نبيذ النخيل الأفريقي ومرق الجبن.

التداخل الميكروبي

عندما قارن الباحثون الميكروبات الموجودة في الطعام مع آلاف الميكروبات الموجودة في الأمعاء والأفواه البشرية، وجدوا بعض التداخل. كما تم العثور على حوالي 3% من الأنواع الميكروبية الموجودة في أمعاء البالغين، و8% لدى الأطفال، وأكثر من 50% لدى الأطفال حديثي الولادة، في الطعام. هذا لا يعني بالضرورة أن هذه الميكروبات جاءت جميعها من الأطعمة التي يتناولها الناس، كما يقول سيجاتا: يمكن أن يشير التداخل أيضًا إلى أنه في الماضي، كانت ميكروبات الطعام قد نشأت في أمعاء الناس وانتشرت بين الناس. وتميل الميكروبات الغذائية الموجودة في الميكروبيومات لدى الأطفال حديثي الولادة إلى الارتباط بمنتجات الألبان، ولكنها توجد أيضًا في حليب الثدي.

يقول بنجامين وولف، عالم الأحياء الدقيقة بجامعة تافتس في ميدفورد، ماساتشوستس، إن أيًا من هذه النتائج لم يكن مفاجئًا بشكل خاص. لكن الدراسة تضع الأساس لإجراء تحقيقات تفصيلية حول سبب وجود الميكروبات المختلفة - والمجتمعات الميكروبية - في بعض الأطعمة. وهو مهتم أيضًا بجميع الميكروبات غير المعروفة الموجودة في ما نأكله. ويقول وولف إن استكشاف هذه الأمور يمكن أن يؤدي إلى أنواع جديدة من الأطعمة ذات خصائص جديدة.