هل أنت ما تأكله؟ يكتشف أكبر كتالوج من الميكروبات الغذائية

بعض الميكروبات هي طعام أساسي مخمر - من السلامي إلى مخلل الملفوف والكيمتشي إلى الكفير. يقول عالم الأحياء المجهرية نيكولا سيغاتا من جامعة ترينتو في إيطاليا ، إن الكائنات الحية الدقيقة الأخرى في الأطعمة المخمرة وغير المخمرة.

الأطعمة المخمرة

Segata وزملاؤه الحمض النووي الميكروبي المتسلسل لما يقرب من 2000 من الأطعمة وتوحيد هذه البيانات مع حوالي 600 ورم ميكروبيا الطعام الحالي. كانت معظم الأطعمة مخمرة-تم الانتباه إلى عينات من جبن جورجونزولا ، واحدة من مفضلاته ، لكن الدراسة شملت أيضًا اللحوم الطازجة والأسماك والفواكه والخضروات.

تميل الأطعمة المماثلة إلى إيواء ميكروبات مماثلة ، على الرغم من أن بعض الأنماط المثيرة للاهتمام أصبحت معروفة عند الفحص الدقيق. غالبًا ما تم تمثيل البكتيريا التي تنتج حمض اللبنيك بما في ذلك lactobacillus بشكل خاص في منتجات الألبان ، ولكن التكوين تباين. يضم الجبن الأزرق الهولندي أنواع Lactobacillus مثل فونتينا الإيطالية والموزاريلا ، على سبيل المثال. تشبهها الميكروبات المصنوعة من القهوة ، Kombucha و Pu'er - شاي مخمر من يونان ، الصين - في المشروبات الكحولية.

تقريبا كل دراسة ميكروبيوم اكتشفت الكائنات الحية التي لم يسبق لها مثيل من قبل ، ولم يكن هذا استثناء. كان حوالي نصف الميكروبات التي حددها الباحثون جديدين. كان Pulque - وهو نبيذ أغاف حمضي في حالة سكر في المكسيك - غنيًا بشكل خاص بهذه المادة المظلمة الميكروبية ، كما كان نبيذ النخيل الأفريقي ومرق الجبن.

تداخل الميكروب

عندما قارن الباحثون الأورام الميكروبيا الغذائية مع الآلاف من الميكروبات من الأمعاء البشرية والفواه ، وجدوا تداخلًا معينًا. تم العثور على حوالي 3 ٪ من الميكروبات في أمعاء البالغين ، و 8 ٪ في الأطفال وأكثر من 50 ٪ في حديثي الولادة في الطعام. يقول سيغاتا: هذا لا يعني بالضرورة أن هذه الميكروبات تأتي من الطعام الذي أكله الناس ، كما يقول سيغاتا: يمكن أن يشير التداخل أيضًا إلى أنه في الماضي تم إنشاء الميكروبات الغذائية في أمعاء الناس ودوران بين الناس. كما تم العثور على الميكروبات الغذائية في الميكروبات من حديثي الولادة إلى أن ترتبط بمنتجات الألبان في حليب الأم.