Die bemerkenswerte Reise der Wiederentdeckung von Rüben: Ein Juwel nährstoffreichen Gemüses

Mit dem jüngsten Anstieg ihrer Beliebtheit haben sich Rüben von einem unterschätzten Wurzelgemüse zu einem begehrten Superfood entwickelt. Dieses purpurrote Juwel voller Nährstoffe und vielseitiger Aromen erregt die Aufmerksamkeit der Welt, und das aus gutem Grund. Unabhängig von Ihren persönlichen Vorlieben bieten Rüben je nach Zubereitungsart eine verführerische Geschmacksvielfalt, von einem erdigen, rohen Geschmack über eine köstliche Süße beim Rösten bis hin zu einer erfrischenden Säure, wenn sie fermentiert wird. Aber die Intrige hört nicht bei ihrem geschmacklichen Reiz auf. Von der Verfeinerung Ihrer Lieblingssalate, -suppen und -desserts bis hin zur deutlichen Verbesserung Ihrer Gesundheit – Rüben sind wirklich außergewöhnlich.

Ob es sich um den neu entdeckten Rübensaft-Trend, den bezaubernden rubinroten Farbton der Rote-Bete-Suppe oder sogar um die unkonventionelle Verwendung in Kuchen und Eiscreme handelt – der Einfallsreichtum bei der Verwendung von Rüben ist ein Beweis für ihr reichhaltiges Geschmacksprofil und ihre Vielseitigkeit. Darüber hinaus sind sie fast das ganze Jahr über erhältlich und daher ein zuverlässiger Bestandteil Ihrer Küche. Doch über den Geschmack und die Verfügbarkeit hinaus liegt die wahre Brillanz der Rüben in ihren vielfältigen gesundheitlichen Vorteilen. Tauchen wir nun tief in die Welt der Rüben ein und erfahren, wie sie Ihre Gesundheit, Ihr Leben und Ihre kulinarischen Erlebnisse verbessern können.

Die Nährstoff-Schatzgrube: Rüben

Rote Bete ist eine wahre Schatzkammer an Nährstoffen. Dieses nährstoffreiche Wurzelgemüse ist vollgepackt mit lebenswichtigen Vitaminen wie Folsäure und Vitamin C sowie essentiellen Mineralien wie Mangan und Kalium. Darüber hinaus zeichnet es sich durch einen geringen Kalorien- und hohen Wassergehalt aus, was es zu einer idealen Ergänzung für Diäten zur Gewichtskontrolle macht. Es ist außerdem eine fantastische Ballaststoffquelle, die die Verdauung und die allgemeine Darmgesundheit unterstützt.

Obwohl die Wurzel der Rüben sehr nahrhaft ist, enthalten die Blätter noch mehr Nährstoffe. Tatsächlich enthält Rübengrün mehr Vitamine und Mineralstoffe als die Wurzel, insbesondere Kalium und die Vitamine A, C und K.

Um das Nährwertprofil von Rüben besser zu verstehen, untersuchen wir das Teilprofil einer Tasse gekochter Rüben von der Website „The World’s Healthiest Foods“. Die vollständigen Charts können Sie hier einsehen:

• 136,00 mcg Folat: 34 % DRI/DV
• Mangan: 0,55 mg, 24 % DRI/DV
• Faser: 3,40 g, 12 % DRI/DV
• Kalium: 518,50 mg, 11 % DRI/DV
• Magnesium: 39,10 mg, 9 % DRI/DV
• Phosphor: 64,60 mg, 9 % DRI/DV
• Vitamin C: 6,12 mg, 8 % DRI/DV
• Eisen: 1,34 mg, 7 % DRI/DV
• Vitamin B6: 0,11 mg, 6 % DRI/DV

Die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile von Rüben

1. Blutdruckregulierung

   : Rüben sind reich an natürlich vorkommenden Nitraten, die unser Körper in Stickoxid umwandelt. Stickstoffmonoxid hilft bei der Erweiterung und Entspannung der Blutgefäße, verbessert dadurch die Durchblutung und trägt zur Senkung des Blutdrucks bei. Studien haben gezeigt, dass rohe Rüben den Blutdruck innerhalb von Stunden nach dem Verzehr um 4–5 Punkte senken können[1].

2. Verbesserte sportliche Leistung

   : Sportler genießen Rübensaft oft wegen seiner Fähigkeit, die Ausdauer zu steigern. Der Verzehr roher Rüben kann die Ausdauer um bis zu 16 % steigern, was vor allem auf ihren hohen Nitratgehalt zurückzuführen ist, den unser Körper in Stickoxid umwandelt[2].

3. Förderung der Herzgesundheit

   : Bei Personen mit diagnostizierter Herzinsuffizienz hat sich Rübensaft als vielversprechend für die Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit erwiesen. Die Teilnehmer erlebten nach dem Verzehr von 2/3 Tasse Rübensaft eine fast sofortige Steigerung der Muskelkapazität um 13 %[3].

4. Entzündungen bekämpfen

   : Rüben enthalten Betalaine, Pigmente, die für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt sind. Obwohl die meisten Untersuchungen zu diesem Thema an Ratten durchgeführt wurden, deuten die vielversprechenden Ergebnisse darauf hin, dass Betalaine auch dem Menschen zugute kommen könnten. Eine Humanstudie an Patienten mit Arthrose zeigte, dass Betalain-Kapseln Schmerzen und Beschwerden reduzierten und die Gelenkfunktion verbesserten[4].

5. Verbesserung der Gehirngesundheit

   : Ähnlich wie seine Wirkung auf die Herzgesundheit wandeln sich die Nitrate in Rüben in unserem Körper in Stickoxid um. Diese Verbindung hilft, die Blutgefäße zu erweitern und zu entspannen, was möglicherweise die Durchblutung des Gehirns und damit die kognitive Funktion verbessern könnte[5].

6. Förderung der Verdauungsgesundheit

   : Als fantastische Ballaststoffquelle wirken sich Rüben positiv auf die Gesundheit des Verdauungssystems aus. Eine ausreichende Ballaststoffzufuhr ist mit einem verringerten Risiko für zahlreiche Krankheiten verbunden, darunter Diabetes, Darmkrebs und Herzerkrankungen[6].

7. Krebsvorsorge

   : Eine an menschlichen Zellen durchgeführte Studie ergab, dass Rote-Bete-Extrakt das Wachstum von Brust- und Prostatakrebszellen reduzieren kann[7]. Obwohl die Studie nicht an tatsächlichen Patienten durchgeführt wurde, erfordern die Ergebnisse weitere Untersuchungen.

8. Leberentgiftung

   : Die Betaine in Rüben spielen eine wichtige Rolle für die Lebergesundheit. Sie helfen der Leber bei der Entgiftung und haben sogar die Fähigkeit gezeigt, eine Fettleber rückgängig zu machen. Während diese spezielle Studie an Ratten durchgeführt wurde[8]Die potenziellen Vorteile deuten darauf hin, dass die Aufnahme von Rüben in eine gesunde Ernährung sich positiv auf die Lebergesundheit auswirken kann.

Auswählen, Auswählen und Lagern von Rüben: Ein praktischer Leitfaden

• Entscheiden Sie sich beim Rübenkauf für kleine bis mittelgroße Rüben. Sie sollten sich fest anfühlen und keine weichen oder schleimigen Stellen aufweisen. Runzelige, weiche oder verschrumpelte Rüben sind alt und sollten vermieden werden.
• Wenn Sie Rüben mit Blättern kaufen, schneiden Sie alle Blätter etwa fünf Zentimeter von der Wurzel entfernt ab. Dadurch wird verhindert, dass die Blätter der Roten Bete Feuchtigkeit entziehen. Bewahren Sie die Blätter separat in einem Behälter oder Aufbewahrungsbeutel auf. Nach dem Schneiden bleiben die Blätter 3-4 Tage lang frisch.
• Bewahren Sie Rüben in der Lebensmittelschublade Ihres Kühlschranks oder in einem Frischhaltebeutel auf, wobei der größte Teil der Luft entfernt ist. Rüben können bis zu 3 Wochen frisch gehalten werden.

Vergessen Sie nicht das Rote-Bete-Grün!

Viele Menschen werfen das Rübengrün weg, aber es ist genauso nützlich wie die Wurzel, wenn nicht sogar noch mehr. Dieses Gemüse enthält mehr Eisen als Spinat und enthält wichtige Nährstoffe wie B6, Kupfer, Ballaststoffe, Phosphor, Kalium, Eiweiß, Zink, Magnesium und Mangan. Sie können sie mit anderem Gemüse entsaften oder wie Spinat anbraten.

Einfaches Rübenrezept: Knusprige Rübenchips

Zutaten:

• 2 mittelgroße Rüben
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Salz

Anweisungen:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor.
2. Die Rüben mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
3. Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit Olivenöl und einer Prise Salz.
4. Die Scheiben in einer Schicht auf einem Backblech verteilen.
5. Backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang im Ofen, bis sie knusprig sind, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Seien Sie sich der Bedenken bewusst

Obwohl Rüben zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, bergen sie auch einige potenzielle Risiken.

• Rüben sind reich an Oxalaten, die eine Ansammlung von Harnsäure im Körper verursachen und möglicherweise zu Gicht führen können.
• Bei einem hohen Zuckergehalt kann ein übermäßiger Verzehr von Rüben zu Blutzuckerspitzen führen, die für Diabetiker problematisch sein können.
• Bei oxalatempfindlichen Personen kann ein übermäßiger Verzehr aufgrund des hohen Oxalatgehalts zur Bildung von Nieren- oder Blasensteinen führen.

Rüben: Ein nahrhaftes Juwel

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Rüben ein vielseitiges und nährstoffreiches Wurzelgemüse sind, das zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet. Von der Gesundheit von Gehirn und Herz über die Regulierung des Blutdrucks bis hin zur Entgiftung der Leber ist dieses lebendige Wurzelgemüse ein wahres Juwel des Pflanzenreichs. Rüben und ihr Grün können nicht nur Farbe auf unseren Teller bringen, sondern auch unsere Gesundheit deutlich fördern.

Wie alle Lebensmittel sollten Rüben jedoch aufgrund ihres höheren Zucker- und Oxalatgehalts in Maßen verzehrt werden, insbesondere von Personen mit Diabetes oder Oxalatempfindlichkeit. Dennoch ist dieses erstaunliche Gemüse für die meisten von uns eine köstliche und gesunde Wahl, die man das ganze Jahr über genießen kann.

Denken Sie daran: Wenn Sie das nächste Mal eine Rübe betrachten, sehen Sie nicht nur ein Wurzelgemüse. Sie sehen ein Kraftpaket an Ernährungs- und Gesundheitsvorteilen, die darauf warten, erschlossen zu werden.

Gerösteter Rübensalat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Gerösteter Rübensalat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Zutaten:

• 4 mittelgroße Rüben
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Tassen gemischter Salat
• 1/4 Tasse Ziegenkäse, zerbröckelt
• 1/4 Tasse Walnüsse, geröstet und gehackt
• 1/4 Tasse Balsamico-Vinaigrette-Dressing (Sie können eine im Laden gekaufte Version verwenden oder Ihre eigene machen)

Für die hausgemachte Balsamico-Vinaigrette:

• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad Celsius vor.

2. Bereiten Sie die Rüben vor:

   Entfernen Sie das Rübengrün, falls es noch daran haftet, und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf. Schrubben Sie die Rüben sauber und trocknen Sie sie anschließend.

3. Rote Bete rösten:

   Legen Sie jede Rote Bete auf ein Stück Alufolie. Mit Olivenöl beträufeln, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wickeln Sie jede Rote Bete fest in die Folie. Legen Sie die eingewickelten Rüben auf ein Backblech und rösten Sie sie etwa 45–60 Minuten lang im Ofen oder bis die Rüben weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen.

4. Die Rüben abkühlen lassen und schälen:

   Sobald die Rüben kühl genug zum Anfassen sind, ziehen Sie die Haut mit den Fingern ab. Es sollte sich leicht lösen lassen. Die Rüben in dünne Scheiben oder Spalten schneiden.

5. Bereiten Sie den Salat vor:

   Den Salat auf vier Teller verteilen. Jeweils mit den geschnittenen Rüben, dem zerbröselten Ziegenkäse und den gerösteten Walnüssen belegen.

6. Bereiten Sie das Dressing zu (falls selbstgemacht):

   In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl und Honig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Den Salat anrichten:

   Die Balsamico-Vinaigrette über jeden Salat träufeln. Sofort servieren.

Genießen Sie diesen köstlichen und gesunden Rote-Bete-Salat! Es steckt nicht nur voller nahrhafter Zutaten, sondern bietet auch eine einfache Möglichkeit, Rüben in Ihre Ernährung zu integrieren.

Quellen: